風味小吃“浦城肉燕”
驢大廚驢幫菜之燕趙美味話驢肉
驢，馬科、驢屬。體型比馬小，可耕作和騎乘 ，驢肉又是宴席上的珍肴，其肉質細味美。我國北方地區素來流傳“天上龍肉，地上驢肉”、“要長壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯；吃了驢肝肺，能活一百歲?！?、“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”等飲食民諺民謠，顯然都是贊美驢肉的。
實際上，許多樸素的民諺民謠是很富哲理和具有科學含義的。據現代人用科學方法檢測，發現驢肉中含有十分豐富的8種人體必需色氨酸和10種非必需氨基酸，作為評定肉品質量重要指標的色氨酸每100g含量，驢肉（3.0~3.14mg）遠大于豬肉（2.7mg）和牛肉（2.19mg）；膽固醇含量（7.4mg）又低于牛肉（75mg）和豬肉（74~126mg）；而其不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量（26.9％—30.6％），遠遠高于豬肉（13.8％）、牛肉（5.7％）。這些數據說明驢肉的品質優于豬肉和牛肉是有科學依據的。醫學界認為，常食驢肉，對動脈硬化、冠心病、高血壓患者有良好的保健作用，驢肉中含有動物膠、骨膠朊和鈣酸等成分，能為老人、兒童、體弱和病后調養的人提供良好的營養補充?！侗静菥V目》載：驢肉味甘、性涼、無毒。解心煩，止風狂、補血益氣，治遠年勞損。驢鞭是古藥典中公認的補腎保健上品，具有滋陰補腎、生精提神作用，其功效僅次于鹿鞭，更被譽為“男人餐桌上的偉哥”。驢臉、驢皮、阿膠具有補血益氣，護膚養顏的功效，最適合女士美容養顏，是成就美女的三件寶（木瓜豐胸，木耳減肥，驢肉養顏）之一。驢肝、腰、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩，可健脾腎、固精填髓、補血益氣、護膚養顏。
河北地處三北（東北、西北、華北）地區的中心地帶，氣候溫和，水草豐沛，很適于食草牲畜驢的飼養繁殖，故河北出產的太行驢、渤海驢兩大品種遠近聞名。因此，河北在烹制、食用美味驢肉方面，亦始終處于領先地位，自古形成許多叫得響的驢肉制品品牌?？梢哉f，河北人在制作和享用驢肉方面具有“廣”、“久”、“精”幾大特色。
“廣”是指地域范圍廣。據查，河北全省不僅140多個縣（市）城區百分之百有專營或兼營驢肉制品的飯店，就連許多較繁華的鄉鎮如保定市郊的楊村、徐水縣漕河、元氏縣的殷村、永年縣臨銘關等所經營的驢肉制品都遠近聞名，每天吸引眾多食客。燕趙古都保定市最為崇尚驢肉美食，不光是土生土長的本地人愛吃，而且到保定出差、旅游、求學、工作的外地人也喜歡品嘗驢肉，故而保定市不僅所有中高檔飯店都備有“驢肉火燒”做為主食，而且在主要居民區內，三五步遠便可找到一家專營驢肉食品的店鋪。有名氣又有經營規模的就有楊村聚賢莊”、“老驢頭”、“袁家”、“閻家”、“好滋味”等20余家，有的分店就開了十余家。
“久”自然是歷史長久之意，有各地民間傳說為證。
石家莊晉州市：唐貞觀年間，宰相魏征出使山東，經過晉州時探望家鄉父老，對家鄉的驢肉很感興趣，還將長安制作驢肉的方法傳授給一位叫孟雙林的肉鋪老板，孟結合自己的經驗，制作出一種風格獨特的咸驢肉，深受人們歡迎。
滄州河間市：河間地處華北平原中部，古代曾為河間國，漢代封河間王，是為諸侯，后又設府，地處京南交通要道，明代以后，為通往南方各地的“御路”，相傳道路的寬度為“十八弓”。唐太宗李世民登基前到過河間，一書生“殺驢煮秫”招待李世民，他吃后連說：好吃好吃；清代乾隆下江南，從河間路過，錯過住處在民間吃飯，主人只好把剩餅拿來夾上驢肉放在大鍋里煲熱，乾隆吃后連連稱贊美味可口，這便是當今名傳四方的“河間火燒”的雛形，經后人改進，流傳至今，當地有俗語“常趕集還怕看不見賣大火燒的”，足見驢肉火燒在老百姓心目中的地位和喜愛程度。
保定徐水縣：明初燕王朱棣起兵時，殺到保定府徐水縣漕河，打了一場敗仗。燕王眼瞅著餓得就要見閻王了。有位士兵出主意，要他效仿古人殺馬吃。也是饑不擇食，燕王就下令把馬肉煮熟夾著當地做的火燒吃了，味道還很不錯。 這就產生了“馬肉火燒”，因曾被皇上吃過而聲名大振?？蓻]過多久，因為和蒙古人打仗需要馬。老百姓便不能殺馬做火燒吃了。于是就用驢肉替代，由于驢肉纖維比馬肉細膩，純瘦不肥，吃起來口感回味比馬肉更佳，這樣“驢肉火燒”成為特受歡迎的美味。
廊坊大城縣：大城驢肉源于明代，祖傳方法制作，配料講究，風味獨特，有清香怡人、美而不膩之感，是大城飲食“三寶”之一。清朝大城籍總管太監李蓮英曾將大城驢肉獻予慈禧太后，得譽“地上珍品”之稱，從此大城驢肉更加有名，成為路經之客必購品嘗之物品。
邯鄲永年縣 ; :清朝末年，冀南一帶蝗旱為災，民不聊生，在逃荒人流中，有一人叫杜山竹，素有鹵肉、灌腸好手藝，來到了永年臨洺關。發現北東街口一家驢肉鋪的生意不景氣，掌柜韓留柱動了不少腦筋，做出的肉卻很少有人問津，心上憋悶氣。杜山竹與韓留柱 攀談中了解了內情，看韓留柱是個誠實人，杜山竹便說：“我可以叫你在肉食業上奪個狀元?！绷糁笙?，便留山竹在家中寓居，由山竹教授灌驢腸的技術。山竹先把驢腸洗凈，吹起晾干，把煮熟的肋肉剁成肉末，再用肉湯調和粉芡，加花椒、茴香、沙仁、陳皮、肉桂、丁香、姜末等香料，用白油和肉末、粉糊一起調拌，然后灌入腸皮中，下鍋煮了兩個小時。出鍋后，果然是見所未見，聞所未聞，彎如新月，粗似兒臂，入口生津，香飄十里，這便是民國初年的“臨洺關香腸”。后來杜韓二人，為了增加香味和色澤，又把灌油改成芝麻香油，煮熟之后再用松煙熏蒸，終于成了遠近馳名的“熏腸”，即現在的“臨洺關香腸”。
各地還有一些不同版本的傳說，不再一一拗述。
“精”則是指制作精細、品種優越而言。
首先，驢肉的熟制過程很講究。每天下午先把要煮的驢肉放在冷水里浸泡，每小時換一次水，直至水清肉白后放入煮鍋，浸煮十分鐘左右，再換水加食鹽及花椒、大料、小茴香三味調料大火烹煮，去浮沫，待肉熟后撤火，用石塊兒壓好鍋蓋，然后慢火悶煮一夜，第二天早晨肉便熟透，撈出控干，食時順肉切條，再切成片后即可食用。其特色：色澤紅潤，咸香適口，軟而不爛，香而不膩，鮮而不腥。
其次，驢肉可以多種做法、吃法。最普遍的是驢肉火燒（保定、滄州河間等地）、驢肉燒餅（石家莊、邢臺一帶）、大餅驢肉（保定、廊坊文安一帶），成為許多人常吃不厭的主食。最高檔講究的要數“全驢宴”，筆者手頭有一秘制“全驢宴”菜譜，湯羹、涼菜、熱菜總共幾十道，全部以“驢”為主輔料，特殊操作，成菜皆有名堂。如：以鮮驢排骨為主料的“宮廷罐燜寸排湯”（元朝宮廷），以鮮驢血漿為主料的“紅海浮云羹”，以熟白驢下唇和紫鮑魚為主料的“紫鮑燒猩唇”，以熟白驢鞭和冬筍為主料的“鞭打繡球”等菜均屬受歡迎的名菜。
其三，與驢肉有關的許多副產品很受歡迎。除前面提到的永年臨銘關驢肉灌腸外，再有邯鄲廣府和衡水的驢板腸、冀東地區的驢肉燜子、石家莊深澤的西河肉糕以及多處生產的醬汁驢肉罐頭等都各有特色，頗有市場。
在福清，除了蓋邑扁肉，還有哪些值得一去的平民小吃？
在福清
有許多老牌餐館
有的慢慢開始被境外美食所替代
有些一直保留至今
不管是境外，還是境內
只要門口有絡繹不絕排隊的顧客
就說明這家味道值得品鑒
今天我們就去探一探福清這些高人氣餐館
1、醉得意
醉得意是我和家里人經常去打牙祭的地方。本來都是在小橋店吃的，今夭因為小橋店裝修來了融僑城店．
「自助費」醉得意的自助很得勁，五元錢就可以隨便享用，米飯、水果、汽水、甜湯、小零食很適合一家老?。趦S店比小橋店多了蒸玉米，但是少了蝦片．
「醬椒片片魚」這一家店的會更有椒味，比較合我口味
「蒸蛋」像在吃布布丁，有點 QQ的質感
「得意醉排骨」很典型的福州菜，不過要注意八元的醉排骨券不能和雙人餐券同用，囑咐一家人吃完飯，再去爬個山逛個街，真是完美的度過周末的辦法啊
2、蓋邑扁食店
福清很有名的蓋邑扁肉，疫情前經常會去吃，疫情一結束就找機會想去吃來著。
沒想到一整排店就他們家最傲嬌，只外賣不堂食。
但耐不住確實東西好吃，所以外賣生意依然紅火，門口照樣排著隊。
沒吃著現成的就買幾盒生的帶回家自己煮，多的放冰箱冷凍起來可以放蠻久的。
扁肉里有搭配了蔥花以及蒜頭酥，起鍋后撒進湯里即可，這也是蓋邑扁肉噴香美味的秘密武器之一
他們家扁肉一盒量還蠻多的，肉餡的味道調得很好，而且每顆都大小差不多，合適一口悶．我家熊孩子很喜歡．
地址：一拂街湖濱霞2-11號
3、茴香蠣餅
對美食我還是很執著的來福清必吃的茵香海礪餅、蓋邑扁肉、拌夫骨肉，
或許不一定真的那么好吃
吃的就是一種情懷吧
海蝠餅一個 4 元，餡料豐富，紫菜包菜海蜘滿滿一個籃子里面裝著 10 個海蝠餅? ??通常買家都是直接提走，霸氣！
地址：城隍街與田墘路交叉口西100米
4、福清哥
光餅夾算是福清的一種名小吃，福清哥和隔壁的蓋邑扁肉可謂是天作之合，每次去基本都會先買一個光餅夾再到隔壁去吃扁肉，完全取代了原本扁肉拌面的 情侶搭配。
福清哥光餅夾門店不大，其實除了光餅夾也賣其他的小吃，比如鍋邊啊番薯丸啊什么的，但光餅夾比較出名，經常要排隊．
鍋里熱著煮好的肉和豆腐，就等顧客來點了單，老板拿光餅用剪刀剪開，把肉或者豆腐夾進光醬里，然后澆幾勺鹵汁上去，再把多余的汁倒掉，打包。那動作因為時間久了所以總是一氣呵成。期間也會根據顧客需要進行調整，比如鹵汁多點啥的．
只有肉的話我總覺得會太膩，所以一般情況肉和豆腐我都會要，然后想吃素的時候就只點豆腐．味道非常，放在手里厚厚一塊，外面的光餅很結實，需要慢慢啃，啃的時候里面屬于鹵汁的味道就會 · 浪漫滲透出來，也是一種古早昧．
地址：湖濱霞2-12號
5、韓咕咕·炸雞
「醬香炸雞」喜歡醬香味，但是有點偏咸，炸雞炸的外酥里嫩，兩個人吃半雞其實份量很足
「醬香雞翅」 個人更喜歡翅中的口感，不同于炸雞的厚實感，翅中就顯得小巧一些，肉感也比較嫩。
「原昧炸雞」「黃醬」我真的太喜歡原昧炸雞和黃醬的搭配了吧，脆脆的炸雞再沽上黃醬，吃起來真的不要太好吃！
總評：會來回購的！但是下飲再也不點兩份以上醬吞味的食物了，實在是太咸了
地址：向高街12-1號
6、阿玲滑粉店
路過門口就已經感覺到，這是一家很當地特色的店，
在福清呆著，走在路上不時就會看到帶有滑粉兩個字的招牌，
最后臨走前特意嘗試了一下
只能說有些美食，外地人還真的不習慣，但是依然妨礙不了當地人對它的熱愛 l
口味略有點＂火藥”口感，不知道形容是否貼切，總之有點臭臭的。
哈哈，食材還是很足量的，加塊錢一大碗，好多蟹子，門口有紫菜餅，這個味道還不錯，不算很油膩！不管這么樣，都要來嘗試一下當地特色，哈哈
地址：? ??路街道霸香鴨福清宏路店往北5米處
7、牛旺旺牛雜
環境：環境干凈，整潔，可以坐下來掃碼點餐，不用排隊，還是方便的
味道：點的經典牛雜面，很不錯湯頭，很是優秀，感覺像是小時候吃的牛肉面的味道，食材很新鮮，牛雜沒有異味，還可以吃到肉香味，軟爛適中，手工面的軟硬適中。分量的話一般女生一碗吃完沒有負擔。
服務：暫無評價來的時候門店人不多．總體來說性價比和味道還是好的
小建議：顧客自己取餐沒有問題，還是要提供托盤的，畢竟是熱湯熱面，要是直接手的話，還是不安全
地址：清昌大道萬達廣場3號門對面
8、一股勁老廣牛雜煲
生菜拌得可以，口感鮮嫩味道不錯．
閩南蘿卜飯，一入口就得到女伴的好評，連連稱贊“好 Q
牛脯牛雜煲的品嘗同理．牛脯牛雜煲，稍咸，以湯汁最為明顯，但不到無法忍受，不會到吃完覺得口渴需要喝水的地步．
所以，或者可以換個說法，這是味道下得夠足，牛脯午雜燉得夠爛，牙口不夠好也能較為輕易地嚼碎吞咽．蘿卜大塊，像在港劇里看到的一樣．只是太摳了，明明兩人食用，牛肉丸卻是一顆，鵪鶉蛋三顆，皆為奇數。上菜很快，猜想嚴冬里將其當作宵夜或許更有感覺?？偠灾?，這個套餐非常值得一試．
地址：音西臺灣街6號
9、誠豐大排檔
大排檔就不講究環境了
坐里面可能因為冰柜都在
味道有點大
還是選擇坐外面好點
隔壁的燒烤也是同一家的
于是點了很多燒烤
不知道叫什么做成蔥油昧好吃
還有一個椒鹽蜂意外得到好吃
燒烤穩定發揮吧
沒有驚艷，但也平平
唯一想吐槽的是飲料居然沒有大罐裝
出了椰汁可樂和雪碧都只有廳裝
嚕串肯定要配大罐裝叮
地址：清昌大道誠豐世紀園4號樓112-113門面
10、云記番薯丸店
云記番薯丸，在福清算是很出名的一家番薯丸店了，開在產塘街的小弄里面，
要不是外面的燈箱廣告牌一直很閃亮， 路過也不會拐進去的
所以他們家生意好主要是靠口碑來的．雖然門店不大，但翻桌率還是很高
而且除了可以堂食外，也有賣生的番薯丸，甚至可以幫忙快遞到外地，記得一兩年前還不行呢
，也是一種業務擴展啊，哈哈．
他們家番薯丸確實好吃，外皮柔韌有彈性，里面的餡料調味夠，用的紫菜也不會柴
對了，今年年后去過一改，發現漲價了峨．
地址：產塘街冠業溜冰場樓下
今天就到這吧，美食與你共享才快樂！
相關推薦
-
驢大廚驢幫菜之燕趙美味話驢肉
驢，馬科、驢屬。體型比馬小，可耕作和騎乘，驢肉又是宴席上的珍肴，其肉質細味美。我國北方地區素來流傳“天上龍肉，地上驢肉”、“要長壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯；吃了驢肝肺，能活一百歲?！?、“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”等飲食民諺民謠，顯然都是贊美驢肉的。實際上，許多樸素的民諺民謠是很富哲理和具有科學含義的。據現代人用科學方法檢測，發現驢肉中含有十分豐富的8種人體必需色氨酸和10種非必需氨基酸
-
在福清，除了蓋邑扁肉，還有哪些值得一去的平民小吃？
在福清有許多老牌餐館有的慢慢開始被境外美食所替代有些一直保留至今不管是境外，還是境內只要門口有絡繹不絕排隊的顧客就說明這家味道值得品鑒今天我們就去探一探福清這些高人氣餐館1、醉得意醉得意是我和家里人經常去打牙祭的地方。本來都是在小橋店吃的，今夭因為小橋店裝修來了融僑城店．「自助費」醉得意的自助很得勁，五元錢就可以隨便享用，米飯、水果、汽水、甜湯、小零食很適合一家老?。趦S店比小橋店多了蒸玉米，但是
-
大美靈寶：這里不僅有香酥爽口的肉夾饃，還有美麗的燕子山公園
春天來了，很多人都會選擇在這個季節外出旅游，畢竟在這個時候，全國各地基本都會暖和起來，外出旅游也是一件非常愉悅的事情，而說到旅游，就不得不說一下著名的旅游大省，也是歷史悠久的河南省了，河南省地處華北平原，這里自古以來就是兵家必爭之地，所以來到這里，你不僅可以看到壯麗的自然風光，還會看到很多年知名的歷史遺跡，而靈寶市就是河南地區著名的旅游城市，從地理區位上來說，靈寶市位于河南省西部，隸屬于三門峽市，
-
小編親探 | 10萬+的多肉、巨無霸多肉、貴貨多肉...那么多多多多多肉的多肉展
先來給你看一個巨大巨高的肉肉2.5米有獎競猜猜猜它長成這么大需要多長時間？早前就被那么多多多多多多多多……肉肉撩得不要不要的滿心歡喜地等到了多肉植物主題展開展的第一天于是乎借著上班的名義去免費蹭了個展知道你早就對單株10萬的多肉很是好奇知道你想看“肉欲橫流”驚爆眼球小編這廂就親自帶你搶先逛一逛小鮮肉和老鮮肉云集的800余平米花園四周的墻上全都是多
-
野豬肉生鮮肉真空包裝哪有賣， 裝2斤肉與6斤肉的袋子，一個成本多少？
一般像這樣要求的袋子材料用PA和PE的共擠膜或者復合膜，2斤裝的一般0.4元/只左右，6斤裝的要1元/只左右
-
韓國進口黑豬肉價格 我想在大陸開個烤肉店 賣濟州島的黑豬肉 可以在那訂購黑豬肉呢 濟州島的
烤肉還是自己做最好了，自自助餐那都是口水肉，垃圾，不能吃，我自己烤肉用的烤肉料是COOK100新奧爾良烤翅料
-
蒼南旅游景點燕窩洞路線圖(燕窩洞在什么地方靈溪到燕窩洞)
蒼南旅游景點燕窩洞路線圖(燕窩洞在什么地方靈溪到燕窩洞) 蒼南金鄉燕窩洞怎么走錢庫燕窩洞怎么去蒼南燕窩洞開車到山上水庫怎么上去
-
多肉多肉，I LOVE U~
多肉ILOVEU“多肉多肉，我愛你~”唱過《玫瑰玫瑰我愛你》之后，小編又愛上了肉肉【此處是花癡臉】。沒辦法，自從發現它們那么萌萌噠，而且幾個禮拜忘記澆水，它們居然還活的好好的這件事之后，我就深深愛上了它們~【此處是認真臉】最早認識多肉，還是4年前。那時小編還是去植物園參觀的學生黨，在沙生館看到一個像石頭的東西之后就挪不開腳了。因為它們和石頭放在一起，根本分不清出哪個是活物??！
-
懷集橋頭燕山游記：燕巖
燕巖位于懷集縣橋頭墟鎮以西500米處，因巖洞中有無數的金絲燕在這里筑巢繁衍生息，故得名?！鱽碓从谛呛烂姥鄮r是橋頭風景區170多個巖溶洞穴中最大、最有氣勢的一個。洞高66米，寬40米。洞口朝東南，一清溪流穿洞中。從明朝開始就有大量的燕子聚居于此，如今這里犧息著數十萬只金絲燕，蔚為奇觀。游客近得洞口，可見金絲燕上下翻飛，燕影綽約，猶如漫天飄雪。巖洞內曲徑通幽，石筍、石柱、石鐘、石人、
-
